Stekar

Hjortstek med kantarellsås

Hjortstek ( Någon av detaljerna fransyska, rostbiff, eller innanlår räkna med ca 200g per person) 5 kvistar rosmarin och timjan 150 g bacon 2 msk Rosépeppar 1,5 msk Svartpeppar Potatis 3 stora per person 2 msk timjan, torkad eller färsk Olivolja Salt och peppar Kantarellsås: Ca 200 g kantareller 3 hackade schalottenlökar 1 msk vetemjöl…

Läs mer

Rostbiff med asiatiska smaker

Dag 1: 500g rostbiff av kronhjort 2 msk havssalt Dela rostbiffen i 4 delar och salta. Låt ligga över natten. Torka av saltet och skär i tunna skivor. Dag 2: 1 st rödlök 1 st.paksoi (asiatisk mangold) i bitar 4 st.paprikor i bitar 3 msk sesamfrön 3 msk.sesamolja 3 dl Buljong el. 1 msk koncentrerad…

Läs mer

Hjortrostbiff med skysås

C:a 1,5 kg innanlår, rostbiff eller ytterlår av kronhjort Salt och peppar Kryddning till köttet: 3 vitlöksklyftor 3 msk rosépeppar 2 msk svartpepparkorn Några msk vardera av timjan och rosmarin, färsk eller torkad. Ett par nypor salt Vodkaspetsad sojasås: 1 gul lök 2 morötter 2 vitlöksklyftor 2 dl kinesisk soja 2 dl vatten 1 dl…

Läs mer

Honungsglacerade Revbensspjäll

6-8 portioner ½ kg tjocka revben av hjort 2 tsk salt/liter vatten 3-4 lagerblad 10 kryddpepparkorn Glasering: 2 msk stark senap 2 msk honung 2 msk sirap 1 msk soja 2 msk rapsolja 1 msk örtkryddor (timjan, basilika, oregano), grovstött salt och svartpeppar 1. Lägg revbenen i en gryta och fyll på med vatten så…

Läs mer

Örtkryddad rostbiff på hjortstek

10-12 portioner 1 ½ kg innanlår, rostbiff eller ytterlår av kronhjort Örtalag: 1 liter vatten ½ dl salt 1 gul lök i klyftor 2 krossade vitlöksklyftor ½ msk krossade svartpepparkorn 1 stor bunt färska örtkryddor, t.ex basilika, timjan, rosmarin, dragon eller 2-4 msk torkade örtkryddor 1 knippa persilja 1. Lägg köttet i en ugnssäker form.…

Läs mer

Tjälknöl

5-6 portioner 1 kg fryst benfritt kött innanlår, fransyska eller rostbiff av kronhjort Lag: 5 dl vatten ¾ di salt 1 msk socker 1 tsk krossade svartpepparkorn 2 pressade vitlöksklyftor Eller: 5 dl vatten ¾ dl salt 1 msk socker ½ tsk krossade vitpepparkorn 10 krossade enbär ½ tsk timjan 1. Sätt på ugnen på…

Läs mer

Rostbiff med tomat- och timjanssky

700 g rostbiff av hjort 4 tomater 1 schalottenlök 10 timjanskvistar 2 dl viltbuljong 2 morötter 2 palsternackor 1 fänkål 2 paprikor 6 salladslökar 2 vitlöksklyftor 1 dl vatten 50 g smör Olja till stekning Salt, peppar 1. Sätt ugnen på 100 grader.(75 grader varmluft) 2. Bryn köttet. Krydda med salt och peppar. Lägg det…

Läs mer

Hjortrostbiff med vodkaspetsad sojasås och rostade rotsaker

C:a 1,5 kg innanlår, rostbiff eller ytterlår av kronhjort Smör och olja att steka i Salt och peppar Marinad: 3 vitlöksklyftor 4 msk kapris 3 msk rosépeppar 2 msk svartpepparkorn Några msk vardera av timjan och rosmarin, färsk eller torkad. En skvätt olivolja Ett par nypor salt Lite soja Vodkaspetsad sojasås: 2 dl kinesisk soja…

Läs mer